Tag Archives: Resep Nek Mariani

Ampiang (Emping)

  • Bahan
    • Pulut yang masih berkulit.
    • Air.
  • Cara
    • Pulut direndam 3 hari 3 malam.
    • Tiriskan airnya.
    • Sangrai/randang di balango sampai mambatiah/malatuih-latuih dengan api sedang.
    • Angkat.
    • Tumbuk dengan lambat sekaligus dikacau (diaduk-aduk) hingga dingin dan mengeras, kemudian ditampi.
    • Dijemurkan di tempat kering, tidak langsung terpapar panas terik matahari.
    • Biasanya, 1/2 liter pulut bisa menghasilkan 1 liter emping.
  • Catatan
    • Setidaknya dibutuhkan 2-3 orang dalam proses ini, ada yang menumbuk, mengacau dan menampi.
    • Emping biasa disajikan sebagai pelengkap cendol, es cendol, dan makanan lainnya.
Resep Nek Mariani | Piladang | Makanan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Cendol Beras (Cindua Bareh)

  • Bahan
    • Tepung beras secangkir kecil.
    • Sadah sedikit (untuk pengeras).
    • Garam secukupnya.
    • Air pandan.
    • Santan.
    • Gula tebu (saka tabu).
    • Air matang.
  • Cara
    • Tepung beras + sedikit sadah + garam + air pandan dimasak hingga matang (bisa dibentuk).
    • Sediakan cetakan khusus cendol, taruh di atas wadah yang berisi air matang.
    • Tuang adonan ke dalam cetakan khusus sembari menyapu permukaan dalam cetakan dengan sendok nasi, sementara hasil cetakan ditampung oleh wadah berisi air.
    • Lakukan hingga adonan habis.
    • Tiriskan cendol dan tuang ke dalam wadah.
    • Kuah:
      • Santan + gula tebu + garam secukupnya dimasak hingga matang.
      • Angkat dan tuangkan ke dalam wadah berisi cendol.
  • Catatan
    • Pastikan air penampung bersuhu sedang-dingin, jangan meletakkan air yang suhunya hangat-panas.
    • Terkadang, cendol disajikan tanpa kuah, tetapi ditambahkan ke dalam es sebagai bahan utama atau pelengkap.
    • Atau, ada juga yang menikmatinya dengan menambahkah emping (ampiang) ke dalam cendol yang telah dikuahi; seperti yang sering dijual dalam bentuk es cendol.
Resep Nek Mariani | Piladang | Makanan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Kalamai Sagu

  • Bahan
    • Sagu secangkir kecil.
    • Kelapa yang telah diparut..
    • Gula tebu (saka tabu) 3 buah.
    • Garam secukupnya.
    • Air matang.
  • Cara
    • Aduk (pacah) sagu + garam secukupnya + 3 cangkir kecil air matang.
    • Cairkan gula tebu dengan air hingga mendidih.
    • Tambahkan adonan sagu.
    • Aduk hingga matang (seperti adonan agar-agar).
    • Angkat dan tuang ke dalam wadah.
    • Diamkan beberapa saat hingga suhu sedang, kemudian potong.
    • Di wadah terpisah, tambahkan garam secukupnya ke dalam parutan kelapa, aduk rata.
    • Sajikan.
    • Kalamai sagu dinikmati bersama atau dicocol dengan parutan kelapa.
Resep Nek Mariani | Piladang | Makanan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Kalamai Minyak

  • Bahan
    • Beras pulut 1 liter.
    • Kelapa 3 buah.
    • Gula tebu (saka tabu) 1 kg.
    • Garam secukupnya.
    • Bumbu:
      • Jahe sebesar jempol kaki (Sipadeh saampu kaki).
      • Bawang putih 3 siung.
      • Kunyit (kunyik) sedikit.
  • Cara
    • Tumbuk beras pulut + bumbu.
    • Panaskan gula tebu + santan hingga mendidih (manggalagak).
    • Masukkan seluruh tepung.
    • Aduk (aru) hingga matang, sampai bisa dibulatkan.
    • Tuang ke dalam wadah atau pelepah aren (palapah niro).
    • Diamkan beberapa saat hingga suhu sedang.
    • Potong dan hidangkan.
  • Catatan
    • Kalamai minyak ini sering dihidangkan diacara adat seperti baralek atau mando’a. Biasanya disajikan sepaket dengan lemang, goreng pisang batu dan pinyaram; atau dengan nasi lamak.
Resep Nek Mariani | Piladang | Makanan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Apam

Banyak orang lebih mengenal bika ketimbang apam. Padahal, kedua makanan tradisional Minangkabau ini serupa tapi tidak sama. Pembuatan bika dilakukan dengan di bakar, sedangkan apam dengan direbus.

  • Bahan
    • Tepung beras (jenis bareh carai usang nan masiak) secangkir kecil.
    • Pisang gadang 1 buah.
    • Gula tebu (saka tabu) 1 buah.
    • Kelapa yang telah diparut sesuai selera.
    • Garam secukupnya.
  • Cara
    • Semua bahan dicampur dan diaduk rata di.
    • Biarkan selama semalam.
    • Rebus di dalam dandang; seperti merebus lapat (lapek); hingga matang.
    • Angkat, potong dan sajikan.
  • Catatan
    • Rasanya hampir mirip limpiang pisang.
Resep Nek Mariani | Piladang | Makanan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Sagun-sagun

  • Bahan
    • Tepung beras pulut.
    • Kelapa yang telah diparut.
    • Garam halus.
    • Gula pasir.
  • Cara
    • Tepung beras pulut, parutan kelapa dan garam secukupnya; dicampur dan disangrai (dirandang/diunyai) dengan api sedang.
    • Aduk dengan teratur hingga menguning.
    • Angkat dan sajikan.
    • Dimakan dengan mencampurkan gula pasir sesuai selera.
Resep Nek Mariani | Piladang | Makanan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Cara Membuat Bedak Beras

  • Bahan
    • Beras (Bareh) 1/2 cangkir kecil.
    • Air secangkir kecil.
    • Daun bunga sedap malam yang muda.
    • Daun bunga melati yang muda.
    • Daun kemiri (dama atau cegek, jenis dama kareh) yang kering/tua.
    • Daun nangka (cubadak) yang kering/tua.
    • Bunga ros.
    • Bunga melati.
    • Daun pandan.
  • Cara
    • Rendam beras di dalam air.
    • Air diganti sekali sehari, selama seminggu.
    • Tambahkan daun bunga sedap malam, daun bunga melati, daun kemiri dan daun nangka.
    • Tiriskan dengan kain (yang strukturnya lebih renggang, tapi bukan perban), lalu diperas.
    • Hasil tirisan diendapkan selama 2 malam.
    • Pisahkan air dengan tepung beras.
    • Bulatkan tepung, ukuran sesuai keinginan.
    • Letakkan/jemur dengan menambahkan bunga ros, bunga melati dan daun pandan; dicahaya hangat sampai kering (tidak langsung ke matahari terik).
  • Catatan
    • Air pisahan jangan dibuang, digunakan sebagai tambahan pada saat membulatkan jika tepung mengering.
    • Cara memakai bedak beras:
      • Ambil beberapa buah bedak beras, letakkan di telapak tangan atau wadah kecil.
      • Tambahkan sedikit air, aduk sampai mengental.
      • Oleskan ke wajah hingga leher, seperti menggunakan masker.
      • Diamkan beberapa saat hingga mengering.
      • Cuci muka dengan air bersih dan keringkan. Wajah akan terasa lebih segar dan lembut.
    • Menurut Nek Mariani, berdasarkan pengalaman beliau, pemakaian bedak beras bisa membuat wajah bersih,  bebas dari bacata (kulit menghitam, biasanya karena faktor usia atau mengonsumsi obat tertentu seperti pil KB).
Resep Nek Mariani | Piladang | Kosmetik Tradisional Palembayan | Minangkabau

Limpiang (Pisang)

  • Bahan
    • Air mineral matang dengan suhu sedang.
    • Tepung beras (sebaiknya dari jenis beras usang).
    • Gula tebu (saka tabu) yang telah diiris tipis.
    • Parutan kelapa (sebaiknya buah yang telah menguning atau tua).
    • Pisang (jenis Pisang Gadang) 2 buah.
    • Garam secukupnya
    • Daun pisang.
  • Cara
    • Panaskan (sangai) daun pisang ke api hingga warnanya tampak lebih gelap dari sebelumnya (hijau daun cerah menjadi hijau daun pekat).
    • Membuat adonan, satukan bahan: air mineral + tepung beras + gula tebu + kelapa +pisang + garam; aduk rata.
    • Ambil adonan dan tuangkan secukupnya ke atas daun pisang, satukan tepi daun pisang ke tengah, ambil sepertiga ujungnya dan lipat kedua sisi ke bagian belakang.
    • Kukus hingga matang dengan api sedang.
    • Angkat dan sajikan.
  • Catatan
    • Enak disantap selagi hangat.
Resep Nek Mariani | Piladang | Masakan Tradisional Palembayan | Minangkabau

Samba Uwok TT

  • Bahan:
    • Bawang merah yang telah diiris
    • Cabe merah giling seperlunya
    • Ikan TT /tete/ (sejenis ikan asin)
    • Garam secukupnya
    • Air nasi mendidih
  • Alat:
    • Wadah dari besi (konduktor)
  • Cara:
    • Angai (panaskan) ikan TT ke api sampai terasa panas
    • Bersihkan kulit, tulang dan kepalanya; ambil dagingnya saja
    • Campurkan semua bahan (irisan bawang merah + cabe merah giling + daging ikan TT + air nasi + garam secukupnya) di dalam wadah besi.
    • Letakkan diatas nasi yang hampir matang, tunggu hingga nasi matang.
    • Angkat, aduk rata dan sajikan.
Resep Nek Mariani. Desa Piladang. Masakan Tradisional resep nekPalembayan.

Tapai (Tape)

  • Bahan:
    • Ubi lambau (sejenis ubi kayu)
    • Ragi
    • Cabe merah sebiji
    • Garam
    • Daun cegek / dama (daun kemiri)
    • Kunyit sepotong kecil
  • Alat:
    • Wadah/kom
    • Daun pisang
    • Lidi/tusuk lidi
    • Kain bersih
  • Cara:
    • Ubi direbus hingga merekah, jangan terlalu matang.
    • Setelah suam-suam kuku, taburkan ragi. Jika ubi sebanyak 1 periuk kecil, berikan ragi 1 buah.
    • Ditelentangkan dan kemudian dibalikkan, taburkan merata hingga kena semua sisi.
    • Setelah dingin, masukkan ke dalam wadah yang telah dilapisi semacam tempat dari daun di dalamnya.
    • Tempat ini terbuat dari daun pisang yang dibentuk melingkar dan disatukan dengan tusukan lidi. Dibuat lebih tinggi dari wadah diluarnya dan menyatu hingga dasar (seperti tabung tanpa tutup)
    • Tutup daun arah ke tengah, rapikan.
    • Letakkan di paling atas sekitar daun yang ditutup tadi cabe merah sebiji + garam sebungkus atau sedikit saja + kunyit sepotong kecil + daun kemiri.
    • Bungkus dengan kain bersih.
    • Letakkan selama 3 malam di tempat yang hangat, seperti: dekat perapian.
Resep Nek Mariani, Desa Piladang, Masakan Tradisional Minangkabau (Palembayan)

Samba Uok Cirik Minyak

Ampas dari minyak tanak ini tak sejelek namanya. Rasanya enak, manis kelapa, berwarna coklat kekuningan atau coklat gelap; tekstur luarnya seperti garing dan berminyak, tapi di dalamnya lembut; aroma khas kelapa, wangi.. Cirik minyak ini bisa dimakan gitu aja atau dibikin samba uwok. Ini dia resepnya:

  •  Bahan:
    • Cirik minyak
    • Cabe merah giling
    • Bawang merah yang telah diiris
    • Garam secukupnya
    • Air nasi yang telah mendidih
  • Alat:
    • Wadah pemasak nasi yang didalamnya sudah terdapat air nasi yang mendidih.
    • Kom kecil (seperti tempat cuci tangan), sebagusnya terbuat dari bahan konduksi.
  • Cara:
    • Masukkan cirik minyak + cabe merah giling sesuai selera + irisan bawang + garam secukupnya; ke dalam kom besi.
    • Tuangkan air nasi yang telah mendidih secukupnya.
    • Aduk rata.
    • Setelah nasi hampir kering, letakkan kom tersebut di atas nasi, agak sedikit dibenamkan ke permukaannya, tunggu hingga nasi matang.
    • Angkat samba uok cirik minyak, bisa langsung dihidangkan atau di alas dengan piring kaca atau dipindahkan ke tempat baru biar tampak lebih rapi.
    • Siap disajikan.
  • Catatan:
    Pemberian air nasi jangan terlalu banyak, agar rasanya tidak hambar.
Resep Nek Mariani, Desa Piladang, Masakan Tradisional Minangkabau (Palembayan)

Minyak Tanak (Minyak Kelapa)

  • Bahan:
    • Santan
  • Alat:
    • Kuali
    • Sendok goreng
    • Kompor
    • Tapisan (Tirisan minyak)
    • Kom yang terbuat dari besi
  • Cara:
    • Panaskan santan dengan api sedang.
    • Aduk rata santan secara teratur hingga menjadi minyak.
    • Saring minyak menggunakan tapisan di atas kom.
  • Catatan:
    • Minyak yang disaring bisa digunakan sebagai minyak goreng, aromanya wangi..
    • Ampasnya disebut dengan cirik minyak, tapi ga sejelek namanya, rasanya enak, manis kelapa, berwarna coklat kekuningan atau coklat gelap; tekstur luarnya seperti garing dan berminyak, tapi di dalamnya lembut; aroma khas kelapa, wangi.. Cirik minyak ini bisa dimakan gitu aja atau dibikin samba uok cirik minyak.
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Kue Cacah (Kue Kembang Loyang)

  • Bahan
    • Minyak goreng
    • Kuning telur itik 1 butir
    • Gula 1 cangkir
    • Pati santan
    • Garam secukupnya
    • Bumbu spekuk / (dasmanih+buah pala+kulit manis)
    • Tepung beras / tapuang bareh carai
  • Alat
    • Cangkir penutup termos besar / cangkir dengan ukuran +300cc
    • Cetakan putih khusus kue cacah (cetakan kuning sering melekat)
    • Kuali
    • Tirisan minyak
    • Pengocok kecil / mixer
    • Kom sedang
    • Lidi
  • Cara
    • Panaskan minyak sekiranya dalam kuali
    • Bumbu dirandang, digiling, diayak / disaring
    • Masukkan kuning telur dalam cangkir, kocok
    • Masukkan gula 1 cangkir + pati secukupnya, aduk
    • Pisahkan sedikit demi sedikit adonan ke dalam kom sedang
    • Tambahkan tepung ke dalam kom sedang, aduk
    • Cacahkan cetakan ke dalam adonan & langsung letakkan ke dalam kuali, goreng
    • Pisahkan adonan dari cetakan dengan menggunakan lidi
    • Angkat bila sudah menguning
    • Tiriskan kue di tempat tirisan minyak
    • Siap dihidangkan
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Kue Bolu Ikan

Nah, lho… apa sih yang kebayang sewaktu mendenger Kue Bolu Ikan? Hm, saya yakin nih, pasti banyak yang menyangka kalau kue bolunya rasa ikan, ya kan?! Hee.. Bukan, guys.. Nama ini diambil karena cetakannya yang mirip ikan, mulai dari yang kecil, sedang sampai dengan ukuran besar.

  • Bahan
    • Telur itik 3 butir
    • Telur ayam kampung 1 butir
    • Bumbu spekuk / (dasmanih + buah pala + kulit manis)
    • Gula 1 gelas sedang
    • Tepung terigu 1 gelas sedang
    • Minyak goreng secukupnya
  • Alat
    • Bila Manual
      • Kom sedang sesuai keperluan
      • Pengocok manual
      • Cetakan berbentuk ikan
      • Belanga pemanggang kue yg didalamnya sudah diisi abu n dibatasi dengan 2 batang bilah bamboo
      • Sabut kelapa
      • Tungku / kompor
      • Lidi
    • Modern
      • Mixer
      • Cetakan
      • Oven
  • Cara (Manual)
    • Lumeri cetakan dengan minyak goreng seadanya
    • Panaskan belanga (didalamnya sudah ada cetakan dengan posisi di atas bilah & tutup dengan penutup dandang) dengan api sedang
    • Bumbu dirandang, digiling & diayak / disaring
    • Telur itik & ayam kampung dikocok / mixer sampai mengembang
    • Masukkan gula ke dalam adonan telur, kocok
    • Masukkan & perkirakan tepung ke dalam adonan, kocok
    • Bila adonan sudah kental, masukkan ke dalam cetakan yang sudah dipanaskan
    • Nyalakan api sedang & tunggu beberapa saat
    • Pantau keadaan kue, sudah masak / belum dengan menggunakan lidi. Tusuk lidi ke kue, bila masih banyak tempelan di dinding lidi, berarti belum masak
    • Saat kue mulai menguning, letakkan sabut kelapa dan bara pembakaran di atas tutup belanga (Agar didalamnya tidak mentah)
    • Bila tusukan lidi selanjutnya sudah tidak ada tempelan adonan, berarti kue sudah masak
    • Angkat cetakan & kue siap disajikan
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang

Pinyaram

  • Bahan
    • Gula 1 cangkir besar / 1 batang gula tebu
    • Air putih 1/2 cangkir besar
    • Garam secukupnya
    • Tepung beras / tepung beras baru
    • Minyak goreng
  • Alat
    • Kom sedang
    • Kuali
    • Sepasang bilah bambu sepangjang +50cm
  • Cara
    • Aduk gula+air+garam+tepung
    • Masukkan + 1 sdm adonan ke dalam minyak, goreng
    • Putar-putar 1 arah adonan
    • Angkat bila sudah menguning
  • Catatan
    • Pinyaram biasanya dihidangkan pada acara2 adat, seperti : baralek / kenduri, syukuran / mando’a
    • Biasa dihidangkan dengan lamang+goreng pisang+kalamai
Masakan Tradisional Palembayan, Resep Nek MARIANI, Desa Piladang